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高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)產(chǎn)品乳化的效果

發(fā)布時(shí)間： 2021-11-25　　點(diǎn)擊次數(shù)： 1581次

高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)產(chǎn)品乳化的效果

成分的穩(wěn)定化、
配合性和供給性的提高食品、化妝品*的制造技術(shù)
“乳化"是不相互混合的東西相互混合的現(xiàn)象。如果是水或油，其中一個(gè)是霧化的，另一個(gè)是漂浮的（被包圍）。例如，“敷料"由醋和油兩種液體成分組成，通過物理搖晃或劇烈攪拌暫時(shí)混合。這種情況稱為“乳化" （照片1）。
乳化有“（1）O/W乳化"和“（2）W/O乳化"兩種。在牛奶、蛋黃醬、調(diào)味汁等中，脂肪被蛋白質(zhì)包裹，油被水包裹。對(duì)應(yīng)于O/W乳化。另一方面，人造黃油、黃油、巧克力、粉底等是水包油的W/O乳化（圖1）。
照片1：調(diào)料由兩種液體組成，醋和油。攪拌后立即乳化，但隨著時(shí)間的推移，它開始分離。
關(guān)于壓力均質(zhì)機(jī)
采用超高壓機(jī)構(gòu)和閥門機(jī)構(gòu)，
實(shí)現(xiàn)均勻精細(xì)的乳化
一種典型的乳化裝置，即“壓力均質(zhì)器"，是一種在高壓下將液體中的物質(zhì)均質(zhì)的裝置。通過將分子均質(zhì)化并將液體混合在一起，可以實(shí)現(xiàn)“精細(xì)乳化"。
SMT的壓力均質(zhì)器由為處理液創(chuàng)造穩(wěn)定的超高壓狀態(tài)的“加壓機(jī)構(gòu)"和決定均質(zhì)效果的“均質(zhì)閥機(jī)構(gòu)"組成（圖3）。
圖 3：間隙傳遞型乳化機(jī)制。C-SIP 是可能的，限度地降低了放大的風(fēng)險(xiǎn)。
無論數(shù)量多少都可以加工，維護(hù)也很容易。
處理前的樣品液（E）以高壓低速進(jìn)入閥座（B），被壓縮，與閥（A）碰撞。當(dāng)樣品流體流入可調(diào)閥（A）和閥座（B）之間的狹窄間隙時(shí)，速度急劇增加，而壓力急劇下降并排出。
這種以微秒為單位發(fā)生的強(qiáng)烈能量轉(zhuǎn)移產(chǎn)生了劇烈的湍流，當(dāng)粒子從間隙(D)排出時(shí)，該湍流會(huì)粉碎和均勻化顆粒。它與沖擊環(huán)(C)碰撞，均質(zhì)后的樣品液(F)在下道工序所需的壓力下排出。
這種均質(zhì)閥有一級(jí)式和二級(jí)式兩種，對(duì)于需要粉碎脂肪球的產(chǎn)品，這種閥門可以在使用前分兩級(jí)均質(zhì)，將二次結(jié)塊的可能性降到z低。

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